【摘 要】
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目前市售蔬菜制品主要以高盐腌制蔬菜为主，其营养健康性较低；随着消费者对健康需求的增加，开发乳酸菌发酵型鲜泡菜十分必要。鲜泡菜发酵技术采用直投式乳酸菌发酵时令蔬菜，通
【机 构】
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四川高福记生物科技有限公司,成都 61730
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
论文部分内容阅读
目前市售蔬菜制品主要以高盐腌制蔬菜为主，其营养健康性较低；随着消费者对健康需求的增加，开发乳酸菌发酵型鲜泡菜十分必要。鲜泡菜发酵技术采用直投式乳酸菌发酵时令蔬菜，通过关键点的控制，实现大规模生产，且能在短时间内利用乳酸菌发酵得到风味佳、安全性高、质量稳定的鲜泡菜，且泡菜水可过滤循环利用。由于发酵时间短，能最大的限度的保持蔬菜的脆度及维生素、膳食纤维等营养因子。
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