【摘 要】
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利用CM-52对金鲳鱼皮酸溶性胶原的α1、α2和β亚基进行分离,并对它们的理化性质进行测定和分析.结果 发现,通过控制洗脱体系的pH和离子强度可以实现α1、β及α2亚基的分离纯化.α1亚基的氨基酸组成与β亚基相似,说明β亚基是由α1亚基组成.红外光谱结果显示α2亚基的酰胺A、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ吸收峰的波数低于α1亚基和β亚基,表明α2亚基分子间的氢键相互作用比其他两种亚基强.根据圆二色图谱结果,发现β
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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利用CM-52对金鲳鱼皮酸溶性胶原的α1、α2和β亚基进行分离,并对它们的理化性质进行测定和分析.结果 发现,通过控制洗脱体系的pH和离子强度可以实现α1、β及α2亚基的分离纯化.α1亚基的氨基酸组成与β亚基相似,说明β亚基是由α1亚基组成.红外光谱结果显示α2亚基的酰胺A、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ吸收峰的波数低于α1亚基和β亚基,表明α2亚基分子间的氢键相互作用比其他两种亚基强.根据圆二色图谱结果,发现β亚基存在三股螺旋结构,而α1和α2亚基主要是以无规则卷曲结构存在.示差扫描量热仪检测的结果显示,亚基β、α1和α2的变性温度分别为32.3℃、28.4℃和24.5℃,且α1亚基的吸收热Q值大幅度高于α2亚基.
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自组装作为胶原蛋白溶液的重要行为之一，对其性能构象有着重要的作用，同时自组装作为生化、医学、材料、组织工程等众多学科的交叉点，越来越受到学者们的重视。本文就胶原蛋白自组装性能研究与应用为重点，同时对胶原蛋白自组装的原理，影响因子等也做了相关概述与探讨。为相关工作者对胶原蛋白自组装的更进一步的认识与理解作相应的基础。
以鲈鱼为研究对象,通过电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱对不同温度下鲈鱼肉挥发性风味成分进行分析和鉴定。结果 表明：电子鼻可以较好的区分出不同温度条件下的鲈鱼肉。主成分分析显示不同温度条件下的鲈鱼肉有明显的差异,电子鼻区分度良好。通过气相色谱-质谱检测分析,在35℃、45℃、60℃、80℃、95℃的鲈鱼肉中分别确定出21、35、47、63、70种挥发性成分；鲈鱼肉中所含的挥发性成分随着检测温度的升
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