【摘 要】
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<正> 牛奶是良好的营养食品。但牛奶内含有乳糖。国外文献报道85%以上的东方人有乳糖酶缺乏,使牛奶中乳糖不能转化为半乳糖及葡萄糖,导致胃肠道出现不耐受症状。据国内资料报
【机 构】
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上海第二医科大学宝钢医院; 复旦大学微生物系;
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<正> 牛奶是良好的营养食品。但牛奶内含有乳糖。国外文献报道85%以上的东方人有乳糖酶缺乏,使牛奶中乳糖不能转化为半乳糖及葡萄糖,导致胃肠道出现不耐受症状。据国内资料报告,中国人这种乳糖吸收不良(乳糖酶缺乏所致)为76%-95.7%,乳糖不耐受率为38.6%-15.5%。为解决饮用牛奶后出现的症状,使更多人群饮用牛奶,我们用酵母菌制备的乳糖酶,对鲜牛奶乳糖进行水解,成为低乳糖牛奶(乳糖酶由复旦大学微生物系研制,鲜奶由上海牛奶公司乳品五厂提供),采用灵敏可靠的氢气呼吸试验,对低乳糖牛奶(乳糖)在体内吸收程度及不耐受性与鲜奶进行比较。
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