【摘 要】
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臭氧水具有强氧化性,能减缓采后果蔬的新陈代谢过程,推迟其后熟和老化,延长其保藏期。以鲜切红富士苹果为主要原料,分别浸入臭氧水处理2、5、10min。测定鲜切苹果的褐变率、
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室;
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臭氧水具有强氧化性,能减缓采后果蔬的新陈代谢过程,推迟其后熟和老化,延长其保藏期。以鲜切红富士苹果为主要原料,分别浸入臭氧水处理2、5、10min。测定鲜切苹果的褐变率、总酚含量、PPO、POD、PAL、CAT、SOD活性以及MDA含量、电导率、感官评价等生理生化指标的变化。结果表明,臭氧水处理抑制PPO、POD活性上升,PAL、SOD、CAT活性下降,同时它还抑制MDA含量上升,降低褐变度,抑制苹果电导率和失重率的增加。臭氧水处理的样品贮藏效果比空白好,且用臭氧水处理10min样品贮藏效果为最佳,5min的样品次之,2min的样品贮藏效果最差。从而得出臭氧水对鲜切苹果具有保鲜功效,且臭氧水处理时间越长,对苹果保鲜效果越好。
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