【摘 要】
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培育并拓展中小城镇和农村葡萄酒消费市场是挖掘葡萄酒市场潜力的有效途径之一。本文通过对河北衡水、黑龙江双鸭山和河南商丘三个小城镇的典型调查和数据分析检验，认为在中国北方中小城镇居民收入在2000～3000元/月之间时转入消费葡萄酒。同时分析了收入与葡萄酒的认知度关系，不同收入阶层的消费偏好，同等收入条件不同阶层对白酒、啤酒和葡萄酒消费量的预期，并对小城镇葡萄酒营销策略提出了建议及对市场前景进行了科学
【机 构】
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College of Management, Shaanxi Science & Technology University, Xi'an 710021, China
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培育并拓展中小城镇和农村葡萄酒消费市场是挖掘葡萄酒市场潜力的有效途径之一。本文通过对河北衡水、黑龙江双鸭山和河南商丘三个小城镇的典型调查和数据分析检验，认为在中国北方中小城镇居民收入在2000～3000元/月之间时转入消费葡萄酒。同时分析了收入与葡萄酒的认知度关系，不同收入阶层的消费偏好，同等收入条件不同阶层对白酒、啤酒和葡萄酒消费量的预期，并对小城镇葡萄酒营销策略提出了建议及对市场前景进行了科学预测。
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为研究在超高压条件下,不同种类的橡木粉对葡萄酒陈酿的影响,将法国和美国橡木粉分别添加到葡萄酒中,同时以不加橡木粉的葡萄酒作为对照,然后在300MPa压力下加压处理30min,研究超高压处理时不同种类的橡木粉对葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压处理后,添加法国橡木粉的葡萄酒、添加美国橡木粉的葡萄酒和不加橡木粉的葡萄酒中分别检出43、32和26种成分,高级醇类含量依次为60.7％、22.1％和6
文章介绍了葡萄酒发酵工艺对发酵罐的基本要求，从优化设计及满足葡萄酒发酵工艺方面探讨了合理选择罐体高度H、直径D及发酵罐长径比H/D等发酵罐主要结构参数。
为将超高压技术应用于橡木粉陈酿葡萄酒的加工中,将橡木粉添加到葡萄酒中,然后分别在0.1MPa、100MPa、200MPa、300MPa、400MPa和500Mpa压力下加压处理30min,研究超高压处理对葡萄酒中总酚含量、色度、总酸、乙醇含量和感官质量的影响.结果表明,超高压处理时,葡萄酒中总酚含量在300Mpa压力之前随着压力的增加而增加,但达到300Mpa压力之后,随压力变化很小；色度的变化与
为将超高压技术应用于橡木粉陈酿葡萄酒的加工中,将橡木粉添加到葡萄酒中,分别在0.1MPa、100MPa、200MPa、300MPa和400MPa压力下处理30min,研究超高压处理对葡萄酒香气成分的影响.结果表明,经超高压处理后,葡萄酒的香气成分的种类和含量都发生了变化,经100MPa、200MPa、300MPa、400MPa超高压处理后,从样品中分别检出35、51、43、52种成分,高级醇类含量
葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈两种方式，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿的葡萄酒的风味好，但老熟慢。应用橡木片等作为橡木桶的替代品对葡萄酒进行催陈，有类似于橡木桶陈酿的效果，而且可以大大降低成本，但成分和感官特性会有所不同。考虑采用综合催陈法促进葡萄酒老熟，使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。
当前，葡萄酒文化成为引领中国葡萄酒产业发展的热门话题。本文就葡萄酒所具有的文化艺术性、情感性、体验性、环保性的主题要素进行了分析，确立了以弘扬葡萄酒文化、促进产业可持续发展为主题公园开发的主导思想，设计思想融合中西葡萄酒文化，体现循环经济要素，将主题公园按世界葡萄酒博览与美酒秀中华两大模块进行架构。
在简要回顾澳大利亚葡萄酒产业发展历史和现状的基础上，对其内在和外在的发展动因进行了分析。作者认为，澳大利亚葡萄酒产业发展是多主体、多因素协同作用的结果。(1)葡萄种植农户根据生态条件选择适宜的酿酒葡萄品种，为葡萄酒生产企业提供优质原料。(2)葡萄酒企业根据消费者差异化需求生产高品质葡萄酒，并建立渠道将产品营销给国内外的广大消费者。(3)政府对葡萄种植农户进行补贴，以保持葡萄与葡萄酒产业的可持续发展
为了减少葡萄籽超微粉中的微生物数量,同时保证其功能性成分不会大量损失,本文采用紫外线和60Co辐射杀菌的方法对其进行杀菌实验,结果显示,葡萄籽超微粉经过紫外线灭菌20h以后,基本没有细菌；经过60Co辐射14h,辐射剂量8kGy,细菌总数为162cfu/g,霉菌和酵母为0,致病菌和黄曲霉毒素未检出,此时功能性成分的损失率最小,其中总多酚损失率为1.1％,原花青素损失率为0.71％,白藜芦醇损失率为
本文采用两步正交试验设计方法探讨超高压条件下从葡萄皮中提取酚类物质的最佳工艺条件,同时进行了变量分析和F检验,并且对得到的最佳提取工艺参数进行了验证实验。结果显示从葡萄皮中提取酚类物质的最佳工艺参数为：乙醇浓度70％,在550Mpa下提取10 min,提取时添加1∶2000(v/v)的HCl,用乙醇溶液从葡萄皮中提取酚类物质的提取率可通过施加高压得力提高。
本文从宁夏生态资源、文化资源、土地资源三个方面分析了宁夏葡萄酒产业的资源优势。分析并指出了宁夏葡萄酒产业发展现状和存在问题。本文认为宁夏的葡萄酒产业经过20多年的发展已经进入调整结构、优化产品的稳定发展期，提出了宁夏葡萄酒产业的发展对策与措施：(1)加强组织领导，做大做强葡萄酒产业；(2)加强技术服务，推广标准化栽培技术；(3)实施优势区域发展战略，增强市场竞争力；(4)完善产业链条，发展壮大龙头