随着生物技术在畜牧行业的广泛应用,生物饲料及生物饲料添加剂获得了快速的发展。酶工程作为生物技术的重要组成部分在推动饲料添加剂行业发展方面也发挥了重要的作用。采食是动物获取营养物质的前提,因此采食调控对于动物的生长及健康十分重要。目前幼龄动物的采食问题是养殖过程中一个重要的问题,尤其在断奶应激阶段。经饲喂试验发现,通过对天然奶油的定向酶解制备的酶解产物模拟母乳风味在缓解乳仔猪断奶应激方面效果十分明显。生物酶解将天然乳脂肪大分子转化为了易挥发的小分子结构,将乳脂风味放大了约200倍以上,并且所获得的复合短链脂肪酸中含有大量偶数碳的酸以及其他合成奶香香基重要成分对奶香风味贡献很大。因此添加了酶解奶油的奶香产品与合成奶香比较不仅仅天然,而且风味柔和持久,留香期长,赋予了产品天然的母乳风味,可以很好的促进动物的采食行为。肽是一种介于氨基酸和蛋白质之间的物质,目前研究已证明有些肽类不仅仅能够直接被动物吸收利用起到很好的营养功能,而且还具有风味调节功能,例如有些特定的氨基酸组合可以呈现很好的鲜味,但有些肽类也会呈现苦味。通过蛋白酶的筛选与复配,消除苦味肽的产生,制备风味醇厚的"美味肽"并将其应用于动物饲粮在改善饲粮的适口性促进采食方面效果也十分明显。同时肽类和氨基酸一样也是可以参与美拉德反应的,通过美拉德反应会产生众多风味物质增加食品的整体的适口性,最为典型的就是酱香和肉香。针对肉食动物和偏肉型杂食动物,例如宠物猫和狗,丰富饱满的肉香及特定的酱香十分有吸引力。据研究发现牛肉风味及鸡肉风味和内脏(如肝脏)风味都可很好的诱使猫和狗愉快采食。海鱼风味以及内脏风味特种经济动物狐貉和貂等也很喜欢。天然蛋白质原料是极易腐败的,通过生物酶解将天然蛋白质转化成小分子氨基酸和小肽类再进行美拉德反应制备宠物风味剂和特种经济动物调味剂的思路早已成熟,最终产品的诱食效果也通过大量的动物试验得到了印证。目前采食调控主要还是在通过嗅觉及味觉的刺激引诱动物,但随着动物生理学认识的不断提高"内调控"及"神经调控"越来越引起重视,更多的功能性成分的引入将成为未来主要的发展方向,生物酶解技术在采食调控方面将会发挥更大的作用。