中国肉类产业是在政府的宏观指导下,自由养殖、自由购销、价格随行就市。所以,它的发展是在市场经济的成长中不断进行调整、组合。在肉类产业链中,肉类加工以它特有的连结作用对促进我国农牧业发展、繁荣市场经济起到重要作用。中国肉类工业的发展正处在新的转型期,其资本结构、技术装备、产品结构、产品质量、企业规模都在得到快速提升。近三年来中国肉类工业发展的新趋势。肉类资源稳定扩大,给肉类加工业发展提供了原料基础和可支配货源。2006年国内肉类总产量达到8051万吨,其中猪肉为5197万吨,占肉类总产量的64％;牛羊肉为1220万吨,占总产量的15％;禽肉为1509万吨,占总产量的19％。禽蛋产量达到2946万吨。畜禽业发展成为农牧业结构调整的重要支点,给肉类市场提供了可调节的商品量。