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本文介绍了一种我国新开发的天然食品添加剂——竹叶抗氧化物(AOB)。这是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末或颗粒，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，总黄酮糖苷含量在30％以上。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。它能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成，并兼具抗菌、抑菌、除臭、矫味的作用，风味平和，水溶性好，品质稳定，可广泛应用于食用油脂、中西式肉制品、水产制品和膨化食品，有效使用量为0.005～0.05％，最大使用量为0.05％。这是一种来源广阔、安全高效、经济适用的天然、营养、多功能的新型食品添加剂。