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以大米为原料,红曲霉、米曲霉、酿酒酵母混合发酵酿造红米酒。通过单因素实验和正交试验研究混合菌种酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对红米酒酒精度的影响,确定混合菌种发酵酿造红米酒的最优工艺,并对成品酒进行质量评价。试验结果表明,红曲霉、米曲霉及酿酒酵母用量分别为2%、2%、3%,混合菌酒曲为大米质量分数的7%,发酵温度30℃,发酵时间7d时,糖化液的DE值高达22.55%。在此工艺条件下酿制的红米酒色泽红润光亮,酒体协调,香味醇厚;其糖度22.32%,酒精度10.75%,出酒率为240%。