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马乳及马乳制品舍人体需要的各种营养成分,是人类最佳的天然食品之一。开发利用马乳对提高牧民收入、壮大地方经济、发展特色乳制品产业、满足市场需求具有重要意义。本文介绍了马乳的化学成分、营养特点、保健功能以及马乳制品的加工利用。本文认为,新疆是我国养马大省,哈萨克族、蒙古族等少数民族自古以来就有饮用马乳及酸马乳的传统,发展马乳生产具有资源、历史、人文、饮食习惯、养马经验和科技积累等诸多优势。在国家产业政策和各级政府大力支持下,新疆马乳产业必将得到长足发展。