本文旨在研究宰前不同急性高温对肉鸡线粒体功能和胸肌品质的影响。采用单因子完全随机设计，将160只49 日龄的AA 肉用公鸡随机分为4个处理组，分别饲养于4个人工气候舱内，每个处理组分为8个重复，每个重复5只鸡。4个人工气候舱的温度分别设定为25℃、32℃、35℃和38℃，高温持续2h 后试验结束。研究发现，宰前35℃和38℃高温应激2 小时，显著增加线粒体H2O2 产生量、线粒体MDA和蛋白质羰基含量，抑制肝脏和胸肌线粒体钙泵活性，提高胸肌乳酸含量（ P<0.05）；35℃和38℃高温显著降低肉鸡胸肌pHi，显著升高L*值、滴水损失和烹调损失（P<0.05）。32℃高温对肉鸡线粒体H2O2 的产生量、钙泵活性及胸肌乳酸含量无显著影响（P>0.05），对于胸肌肉色和持水力也未产生显著影响（P>0.05）。表明高温影响鸡肉品质与增加ROS 产生量，影响肉鸡钙离子转移系统功能，改变宰后肌肉组织代谢有关。