随着人口老龄化,脑卒中、Alzheimer Disease、认知障碍、忧郁症等老年退行性疾病的发生率越来越高,由此造成的进食吞咽障碍和营养不良,严重影响老年人的生活质量,使并发症和死亡率增高,医疗费用增加。膳食营养干预是吞咽障碍管理的重要措施,然而我国目前对于老年人吞咽障碍及其造成的营养不良尚未引起足够的重视。吞咽障碍者均有不同程度的食欲下降、进食困难,导致摄入量减少进而营养不良风险增加,可造成吸入性肺炎、脱水、营养不良等一系列并发症,严重影响老年人的生活质量。本研究的第一部分研究:对吞咽障碍患者进行膳食调查和双份饭菜方法测定膳食的营养素,了解上海地区长照机构中(老年护理院、养老院)吞咽障碍老年人的营养素摄入现状。第二部分研究,采用多中心双盲随机对照的临床干预实验,观察复合营养素补充对吞咽障碍老年人的营养状况、生活质量、机体免疫力等方面的效果,为吞咽障碍患者的营养支持和生活质量改善探索一套简便易行的方法。