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茶叶的香气是衡量茶叶品质的重要因素,也是鉴别茶叶品种的重要指标.本文通过热脱附吸附香气,用GCMS分析了日照绿茶(炒青绿茶型)、日式风煎茶(蒸青绿茶型)香气的化学组成.结果显示,日照绿茶中分离出37组分,而日式风煎茶香气成分更为复杂,从中分离出89组分.这两种绿茶有很多相同物质,分别有异戊醛、戊醛、顺-a,a-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、樟脑、乙酸、苯甲醛、芳樟醇、β-环高柠檬醛、异松油烯、柳酸甲酯、茴香脑、香叶醇、己酸、β-紫罗兰酮、乙基麦芽酚,但是其所占比例的差异以及含有很多不同香气组分,这些不同点使它们香气各有特色.