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实验研究了热风干燥(AD)菜芯复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响，并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明，在复水时间为6～10min时蔬菜纸色泽较好，复水时间越长，蔬菜纸的Vc含量越低。在pH=7-8的条件下复水时，蔬菜纸色泽较好但Vc含量较低。乙酸锌溶液对蔬菜纸的护色效果最好，对蔬菜纸的Vc含量影响不大。蔬菜纸最佳护色工艺AD菜芯在pH=7～8的复水液中复水7min后置于200mg/L乙酸锌溶液中冷浸5min。