【摘 要】
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介绍了国内外在大豆多糖的研究概况,并对其功能特性及其在乳饮料中的应用进行了综述.大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、
【机 构】
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广州华汇生物实业有限公司,广州510641
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
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介绍了国内外在大豆多糖的研究概况,并对其功能特性及其在乳饮料中的应用进行了综述.大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、耐盐,由于它的特殊结构决定其功能的多样性,既是一种水溶性膳食纤维,又是食品抗氧化剂、矿物质吸收促进剂和蛋白质的乳化稳定剂,能明显提高蛋白质的热稳定性.
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