【摘 要】
：
我国面粉主要用于蒸制面食上,特别是生产馒头。随着人民生活水平的提高和生活节奏加快,城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加,家庭和作坊的发酵面食正在被工业化产品所取代。
【出 处】
：
中国粮油学会发酵面食分会成立大会暨第1届中国发酵面食产业发展大会
论文部分内容阅读
我国面粉主要用于蒸制面食上,特别是生产馒头。随着人民生活水平的提高和生活节奏加快,城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加,家庭和作坊的发酵面食正在被工业化产品所取代。由于特殊的品质特点,在小麦面粉制品中,馒头属于生产技术较难掌握的食品类型。然而,目前馒头的生产技术还没有形成实用的理论体系,企业应用的生产工艺多种多样,制作出的产品质量也千差万别。对于馒头的研究者和工业化生产技术人员，必须较全面地了解和掌握各种生产理论和技能，以分析和控制产品质量，解决生产中的各种难题。馒头是发酵食品，发酵是其加工过程中的必需的重要环节之一，故本文重点讨论有关馒头发酵技术以及对产品质量影响方面的问题。
其他文献
文章分析了照明产品向节能环保、紧凑高效和高性能方向发展的原因所在,阐述了关于高效电子节能灯产品在设计开发中关注的要点,着重强调了对设计线路中寿终保护线路的要求和电
陕西彩虹荧光材料有限公司是一家集研发、生产、销售稀土发光等电子专用材料为一体，为彩色显示器件及节能灯等生产配套产品的专业性高科技企业。基于此，本文从创新产业多元化的
对于紧凑型荧光灯而言，目前全世界共有26个国家/地区推出了最低能效要求或能效标识，其中4个国家推出了强制性标签,22个国家推出了24种自愿性标签，13个国家推出了强制性最低能效
随着全球节能环保潮流的高涨，节能灯市场的需求量越来越大，而螺旋灯以其自身的许多优势更是受到消费者的青睐。但目前螺旋型荧光灯弯管生产一直是用手工加半机械化方式生产，生产
本文对国家标准"小麦粉馒头"有关技术问题进行了探讨,主要从生产加工过程的技术要求,霉菌总数,卫生指标,理化指标,感官指标要求几方面阐述。
近一时期，国际市场天然橡胶价格有较大下落，泰国、马来西亚等产胶国的现货报价已经跌至每吨900美元以下。但是，国内的橡胶加工生产企业却享受不到胶价回落的好处，国产天然胶不但
目的 探索有效地控制嗜人按蚊密度和降低疟疾发病率的措施。方法 选择自然条件、疟疾发病率、人口数基本相同的 3个区。各区在控制传染源的基础上 ,其中一区连续两年采用 2
分别于1952年和1953年在伦敦大学获得工学士和〔专门〕物理学士学位。他曾在印度东北阿萨姆地区帮助发现过几个油田。1956、1958年在多伦多大学获得文学硕士和哲学博士学位
随着社会经济发展,食品加工的社会化、工业化程度将进一步提高,越来越多的发酵面食加工厂将会快速涌现。人们的天然、健康和安全饮食习惯将在行业学会的倡导下逐渐形成,发酵
目的:通过中国成年人头面部尺寸测量，了解中国成年人头面部形状变化特点，分析头面部测量项目间的关系。寻找代表性指标，为头面部产品特别是头面劳动保护用品生产提供重要依据。