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本文介绍了一种应用FTIR快速定量测定食用植物油酸价的方法。该方法通过以下步骤建立分析模型：首先采用国家标准推荐方法测定收集的26种市售合格食用油和4种工商部门提供的不合格食用油的酸价，同时应用傅里叶变换红外光谱（FTIR）仪扫描得到这些样品的FTIR谱图；在此基础上，利用化学计量学软件中的偏最小二乘法（PLS）基于FTIR建立真伪食用植物油酸价的定量分析模型，该模型通过参数优化使得模型的拟合优度接近1.0，预测集的标准偏差（SEP）达到0.4512，达到常规分析要求。本方法在实际应用中，只需扫描一张红外FTIR谱图输入分析模型即可得出酸价值，操作简单，方法快捷，经济环保，且分析数据的重现性好，适用于大量样品的常规分析检测。