【摘 要】
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本课题选用了胡萝卜、汁作为原料,杜邦公司的益生菌-植物乳杆菌LP1.15作为发酵菌种,主要研究了植物乳杆菌LP115在胡萝卜汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期
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本课题选用了胡萝卜、汁作为原料,杜邦公司的益生菌-植物乳杆菌LP1.15作为发酵菌种,主要研究了植物乳杆菌LP115在胡萝卜汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。结果表明以10 DCU/100L的植物乳杆菌LP115在37℃的条件下,以Brix20的胡萝卜汁为基料进行发酵效果最好,最终活菌数达到4.3×10~9CFU/mL。在发酵胡萝卜汁的货架寿命实验中发现:在21d贮藏时间中,发酵胡萝卜汁中的活菌数能稳定维持在10~9CFU/mL。发酵胡萝卜汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品,通过正交实验,得到混合果蔬汁饮料的最优配方:50%发酵胡萝卜汁、10%橙汁、5%苹果汁。
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