论文部分内容阅读
普鲁兰酶是异淀粉酶类之一种。它能切开支链淀粉和糖原等分支点的α-1，6糖苷键，形成直链。在淀粉生产中与糖化酶并用，可使DE值高达97～98℅，提高葡萄糖水平，它与β-淀粉酶并用可生产出60℅以上高麦芽糖浆（糖粉）以及80℅以上的超高麦芽糖浆（糖粉），在α-糖苷酶作用下，超高麦芽糖转化为异麦芽糖类和潘糖等低聚异麦芽糖。在啤酒工业生产干啤酒时应用它减少糊精含量，在一般啤酒麦汁糖化过程中添加普鲁兰酶提高糖化效果的同时缩短糖化时间。