【摘 要】
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本文研究了一种新型的真空-微波解冻方法,并针对从解冻时间、真空度、样品形状、样品在微波中放置的位置以及解冻过程中有无辅助翻转等因素来优化真空-微波解冻方法的相关参数。结果表明,在解冻过程中,真空环境能极大降低猪里脊中心及表面温度。研究表明约500g左右的猪里脊,真空-微波解冻的时间在2min~2.5min左右的解冻效果较优;辅助翻转可以帮助猪里脊更好的解冻,有效防止表面熟化。此外,猪里脊的形状和厚
【出 处】
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2021年中国家用电器技术大会论文集
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本文研究了一种新型的真空-微波解冻方法,并针对从解冻时间、真空度、样品形状、样品在微波中放置的位置以及解冻过程中有无辅助翻转等因素来优化真空-微波解冻方法的相关参数。结果表明,在解冻过程中,真空环境能极大降低猪里脊中心及表面温度。研究表明约500g左右的猪里脊,真空-微波解冻的时间在2min~2.5min左右的解冻效果较优;辅助翻转可以帮助猪里脊更好的解冻,有效防止表面熟化。此外,猪里脊的形状和厚度对解冻效果也有较大影响。在有限空间的解冻空间内,肉对微波的吸收与肉在微波炉中的位置没有太大关系。解冻过程中真空度越低,解冻后的肉的品质越高,熟化现象越少。通过真空-微波解冻方法可极大地提高猪里脊的解冻效率,保证了解冻后猪里脊的品质,在冰箱食品解冻方面具有潜在应用价值。
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