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为控制残留菌的污染，将复合生物抑菌剂添加到即食鲍产品中，分析在低温(4℃)及常温(25℃)贮藏条件下即食鲍品质的变化情况.结果表明：4℃条件下即食鲍的失重率、水分活度、TVB-N值、好氧及厌氧菌落数均要低于25℃条件.在25℃条件下，未加抑菌剂的即食鲍出现明显流汁、酸败及恶臭现象；添加抑菌剂的即食鲍也出现部分腐败迹象，两者保质期分别为3d和6d.而在4℃条件下，添加抑菌剂的即食鲍未出现任何腐败变质迹象，保质期可达到90d；未添加抑菌剂的保质期只有30d.说明在低温条件下，添加生物抑菌剂更有利于保持即食鲍产品品质，缓解其腐败变质.此外，为控制真空包装食品微生物危害，厌氧菌落数应作为重要指标加以评判.