水产品中含有大量蛋白质和人体必需的微量元素,是人们非常喜爱的食品[1]。近年来,随着我国经济的腾飞和工业化进程加快,越来越多的重金属污染物通过不同的方式被排放到了水体中,食品安全问题日趋严峻[2,3]。由于小龙虾可以在受到污染的水质中生存,其富集重金属元素的能力非常强,因此对小龙虾体内的重金属元素进行分析,对于评估水体的重金属污染状况和水产品的质量安全具有非常重要的意义。本研究采用微波消解技术对福建漳浦小龙虾的腹部肌肉、螯足、外壳和虾头(去壳)进行前处理,而后通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对小龙虾样品中的7种重金属元素进行含量测定,并与食品安全国家标准-食品中污染物限量(GB 2762-2012)进行对比,实验结果如表1所示。从表中结果可以看出,小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异。虾头的重金属元素含量明显高于腹部肌肉,大致趋势为虾头>外壳>螯足>腹部肌肉。其中小龙虾头部和外壳中的硒含量明显高于腹部肌肉,砷元素在小龙虾体内的分布则较为均匀,头部的砷含量较高。虾头的镉含量远远大于螯足和腹部肌肉,铅元素的分布则没有明显的规律。另外砷和硒的含量略高于限量值,这与砷、硒两种元素在生物体内的具体形态有关,有待进一步研究。镉、砷、硒、铅等重金属元素能够在小龙虾的头部大量富集,主要原因是小龙虾通过虾头从水中直接吸收重金属离子,虾头内部有肝、肾、胰等解毒和排泄器官,这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素,因此小龙虾头部的重金属元素含量较高。本研究采用微波消解-ICP-MS法对小龙虾体内重金属元素的含量和分布进行了研究,方法准确、检出限低,具有可行性,为分析水产品中的重金属元素提供了一种实用、快捷、高效的方法。实验结果表明,小龙虾头部、外壳和螯足处的重金属含量远高于腹部肌肉,腹部肌肉的重金属含量大多在国家限定值以内,食客在食用小龙虾时要尤其注意部位的取舍。