【摘 要】
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藻胆蛋白是存在于红藻和蓝藻中的一类水溶性、带荧光的色素蛋白,是由藻胆素通过共价键连接在脱辅基蛋白上组成的.本研究利用超声波辅助组织破碎提取,获得纯度为1.4的藻胆
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院 福州350108
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
藻胆蛋白是存在于红藻和蓝藻中的一类水溶性、带荧光的色素蛋白,是由藻胆素通过共价键连接在脱辅基蛋白上组成的.本研究利用超声波辅助组织破碎提取,获得纯度为1.4的藻胆蛋白,利用DEAE层析柱进行分离纯化,使纯度提高为2.2,分别测定两种不同纯度下藻胆蛋白的DPPH及ABTS自由基清除活力、Fe2+螯合能力、脂质过氧化抑制活性,结果表明藻胆蛋白具有较强的体外抗氧化活性,纯度为1.3和2.2的藻胆蛋白,DPPH自由基清除活力的IC50浓度分别为1 66μg/ml、84μ/ml,Fe2+半数螯合浓度分别为200μg/ml、32μg/ml,随着纯度提高抑制脂质过氧化活性也有所提高,ABTS自由基清除能力则无显著差异.对藻胆蛋白的功能特性进行测定,结果表明其凝胶性随着pH值的升高先下降后上升,在等电点附近凝胶性最差；随着pH值的升高藻胆蛋白乳化性显著提高,随着加热程度的提高,乳化性先上升后下降；而pH对起泡性影响不显著,随着加热程度的提高,起泡性显著提高.实验结果说明pH、温度对藻胆蛋白功能特性具有一定的影响.
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