【摘 要】
：
液熏法生产熏鳗是丰富鳗鱼加工品种的新途径.研究不同烘烤温度对液熏鳗鱼质量特性的影响,对液熏鳗鱼生产技术的建立具有一定的意义.本文把熏液浸渍的鳗鱼分别置于45℃、55℃、65℃、75℃、85℃烘烤2h,分别测定其得率、色泽、质构、水油保持力、pH、过氧化值等质量指标.结果表明,产品得率逐渐下降,当烘烤温度为45℃时,得率最高,为85.33％,烘烤温度为85℃时,得率最低,为72.26％;75℃和85
【机 构】
：
集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心,福建厦门361021
【出 处】
：
中国鳗鲡现代产业论坛暨国家鳗鲡产业科技创新联盟成立大会
论文部分内容阅读
液熏法生产熏鳗是丰富鳗鱼加工品种的新途径.研究不同烘烤温度对液熏鳗鱼质量特性的影响,对液熏鳗鱼生产技术的建立具有一定的意义.本文把熏液浸渍的鳗鱼分别置于45℃、55℃、65℃、75℃、85℃烘烤2h,分别测定其得率、色泽、质构、水油保持力、pH、过氧化值等质量指标.结果表明,产品得率逐渐下降,当烘烤温度为45℃时,得率最高,为85.33％,烘烤温度为85℃时,得率最低,为72.26％;75℃和85℃是液熏鳗鱼烟熏色着色较好的烘烤温度;在65℃、75℃和85℃温度下烘烤,液熏鳗鱼的质构指标较好;在液体保持力方面,75℃是较适宜的烘烤温度;液熏鳗鱼肉的pH均比原料低,不同烘烤温度下液熏鳗鱼的pH差异不大,在5.8-5.9之间;由过氧化值测定结果可知,45℃-75℃的烘烤温度均能较好地保持熏鳗的质量.因此,75℃为液熏鳗鱼较适宜的烘烤温度.
其他文献
洋葱属于二年生蔬菜,具有明显的生理休眠期,休眠期1.5～2.5个月.黄皮洋葱适宜贮存温度0～1.0℃,红皮洋葱适宜贮存温度-0.5～0.5℃,相对湿度65％～70％为宜.洋葱贮藏过程中主要问题是微生物病害、冻害和发芽.在贮藏过程中每月使用一次FK果蔬保鲜烟熏剂可有效防治微生物病害,控制适宜的温度可避免冷害和发芽.
香菜又称芫荽,其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品.香菜性喜冷凉湿润环境,耐寒力较强,可忍受轻微冻结,乙烯产生较少,但对乙烯敏感,耐贮藏.香菜采收后,快速入库、预冷24～36小时使品温降至0℃.预冷后装入5～6丝的聚氯乙烯薄膜袋,以10kg/袋为佳,松扎袋口或保鲜袋打孔扎口,均匀摆放在货架上.香菜适宜贮藏温度是-2℃～-2.5℃,相对湿度为90～95％,不耐高二氧化碳.出库前1
为了更有针对性地防控水产动物细菌性病害的发生和流行,本研究对鳗鲡及其养殖水体耐药细菌的种属特征及耐药情况开展相关实验.首先采集鳗鲡不同部位(表皮、鳃、肠道)及其养殖水体的样品,经5种抗菌药物平板筛选耐药菌株,然后采用K-B纸片扩散法检测细菌对抗菌药物的耐药性,同时测定耐药菌株的16S rDNA序列,进而分析耐药菌的种属分布和多重耐药性.结果显示经耐药平板筛选分离纯化得到108株细菌,分别属于气单胞
目的：为快速筛选抗菌植物药材,建立了一种简便易行的初筛药敏试验方法.方法：利用超微粉碎机将15种中药药材粉碎成粒径为5-10μm微粉后,按一定比例添入M-H营养琼脂培养基内,制成不同浓度梯度的固体药敏培养基.在同一个药敏琼脂平板上同时接种9株致病菌,培养24h后,无供试菌菌落形成的最低浓度为该中药的最低抑菌浓度(MIC),称为超微药粉琼脂稀释法.结果：该方法测得中药抑菌浓度与同种药材粗提液的滤纸片
目前在养殖鱼类疾病的防治上,使用免疫增强剂替代药物、化学剂和抗生素的研究倍受各国研究者的关注.药用植物具有激活免疫系统应答的功效,作为一种可选的疾病治疗措施,而利用中药来预防和控制鱼病更受到专家重视.药用植物是许多不同国家的文化遗产中根深蒂固的组成部分,尤其与维护人们的健康水平有密切联系.本文目的是综述目前中国和印度草药中己证实可用于调整鱼类免疫系统的中药及其提取物的研究进展.
为探讨致病性气单胞菌的致病力与其胞外产物和毒力因子之间的关系,联合利用PCR、SDS-PAGE、平板扩散及分子进化等方法对7株鳗源气单胞菌的胞外毒力因子进行比较研究.结果显示,该7株致病菌所含有的胞外毒力基因(hly、aer、ast、act、alt、ahpA、epr和exu)在种类和数量上差异显著,其中hly可能是鳗源气单胞菌重要的致病因子;不同致病菌的胞外蛋白在种类和数量都存在差异,其中分子质量
This trial was conducted to investigate the effects of surfactin on growth,digestive enzymes activities and antioxidant potential in intestine on growth retarded elver eels (Anguilla marmorata).Six hu
Vibrio alginolyticus is an opportunistic pathogen that can infect many aquatic animals and cause economical losses to aquaculture and the food industry.Therefore,sensitive and rapid detection of V.alg
在连续多年日本鳗鲡人工繁殖实验的基础上,研究了不同饵料对日本鳗鲡仔鱼存活率的影响,并记录了仔鱼的运动特征和摄食行为.结果显示,与对照组(不投饵)相比,投喂以鲨鱼卵、磷虾提取液为基础的饵料和以鲨鱼卵、海蜇匀浆液为基础的饵料以及微绿球藻液均提高了鳗鲡仔鱼的存活率,仔鱼发育至柳叶鳗前期阶段;而投喂以鲨鱼卵、卤虫匀浆液为基础的饵料和以卤虫匀浆液、磷虾提取液为基础的饵料,以及轮虫、海带+龙须菜匀浆液或海蜇以
利用有机溶剂法对鳗鱼肝脏和骨中所含油脂进行了提取,比较研究了提取鳗鱼肝油和骨油的感官表现、理化指标及其所含脂肪酸成分的差异.结果表明:提取鳗鱼骨油比肝油的感官表现好,但二者均达到鱼油标准SC/T3502-2000《鱼油》中精制鱼油一级标准.相比较而言,提取鳗鱼肝油较鳗鱼骨油饱和脂肪酸含量少(分别为24.3％和34.9％),二者单不饱和脂肪酸含量接近(分别为48.0％和49.6％),提取鳗鱼肝油较鳗