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本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定、色差，比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出：最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃，干燥时间1 h，可缩短干燥时间2 h;最佳微波预脱水处理的功率800w，预处理时间50 s，可缩短干燥时间3 h，节能百分比为20[％]，并确保了产品的质量。