肝细胞是世界排名第五位的常见恶性肿瘤,5年总体生存率仅约10％.除了慢性病毒性肝炎在肝癌的发生中起到重要作用外,患者的营养状态及一些特定的营养因素也会影响肝细胞癌的发生.其中,在发病率逐渐上升的非酒精性肝硬化患者中,影响肝细胞癌发生的营养代谢因素主要包括肥胖、代谢综合征、2型糖尿病.另外,一些特殊食物及毒素的摄入如乙醇、黄曲霉毒素、微囊藻毒素、铁剂的摄入,及红肉中可能存在的某些成份等也会增加患肝细胞癌的风险.而也有研究显示,增加omega-3脂肪酸和支链氨基酸的摄入,对肝细胞癌的发生起到保护作用.另有最近的研究显示,一些影响代谢的药物如二甲双胍、吡格列酮、他汀类降脂药等可能也具有降低肝细胞癌发生风险的作用.作者介绍了营养代谢因素在肝细胞癌发生中的作用,阐述了营养与代谢干预在降低肝细胞癌发病风险中的作用，探讨了营养与代谢因素在肝细胞癌治疗中的作用，以明确当前的研究形式及未来的研究方向.