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针对桂林几家大型超市服务台的运行状况,发现在收银服务台的服务效率是影响超市整个服务效率的瓶颈环节,运用工业工程、运筹学的思想和方法对收银台进行了常规方案设计和应急方案的优化设计,对新设计的效果进行Witness仿真。研究结果表明,对服务方案的重新设计,可以有效的改善超市的服务效率,从而提高顾客对超市的满意度和忠诚度。