<正>饲用酶的作用效果与其自身的酶学特性有关,研究单一酶的酶学性质对预测其酶解效果和优选饲用酶种有一定的指导意义。本文分别探讨了不同来源的木聚糖酶和植酸酶的酶学特性。试验一选用了三种不同来源,且分别标记为A、B、C的木聚糖酶单酶作为研究对象,通过DNS法研究了不同温度(30、 40、50、60、70、80、90℃)和不同pH值(0H2．4、3．0、3．6、4．2、4．8、5．4、6．0、6．6、7．0)对三种木聚糖酶的活性影响。试验结果显示,木聚糖酶A、B和C的最适作用温度分别为70℃、50℃和60℃, 最适作用pH值分别为4．2、3．0和6．0;40℃时,木聚糖酶A、B和C的活力分别是最适作用温度时的 61．96％、90．06％和97．28％;木聚糖酶A的热稳定性最强,经过处理后,酶活仍保持80％以上,其次为酶C,最差的是酶B。试验二选用了二种不同来源,且分别标记为1、2的植酸酶单酶作为研究对象, 参考国标法研究了不同温度(20、25、30、35、40、45、50、55、60、70、80、90℃)、不同pH值(pH 值2．0、2．5、3．0、3．5、4．0、4．5、5．0、5．5、6．0、6．5、7．0、7．5、8．0)对二种木聚糖酶的活性影响。试验结果显示,植酸酶1、2的最适作用pH值都是5．0;植酸酶1在pH2．0～8．0范围内,相对酶活很高, 具有较宽的pH作用范围;植酸酶2在pH4．0～6．0范围内,酶活保持60％以上,pH值范围较窄;植酸酶1、2的最适作用温度分别为45℃、55℃;植酸酶1在20～55℃范围内时,相对酶活比较稳定,保持在90％以上,当温度超过55℃后,酶活急剧下降;植酸酶2在温度低于40℃或高于70℃时的相对酶活很低,甚至失活,当温度高于55℃时,酶活急剧降低,60℃时为47．15％,40~C时仅为28．25％;植酸酶1经80℃以上高温处理后还具有较高的活性,而植酸酶2全部失活至检测不出其活性。上述试验结果说明,温度和pH值对酶活测定结果有很大影响,当测定条件为最适时,酶活最高,当高于或低于某一最适值,酶活都会降低;而畜禽体内消化道环境的温度一般为40℃左右,所以作为饲用酶时,其酶活值不能以最适作用温度时的测定结果为标准,应以接近动物体消化道环境温度为准,否则添加的酶量不准确,达不到饲用最佳效果;具体到本试验结果而言,不同来源的木聚糖酶、植酸酶酶学性质差距较大,应根据应用需要选择酶种。另外,饲用酶应用中的一个难题是在制粒过程中的耐温性,即高温调质制粒可破坏酶蛋白的结构而使其失活,目前常选用增加酶添加量及包被处理或采用液体酶后喷工艺等方式保护酶活;而本试验结果表明,不同来源的菌株所产酶的耐热性有极大差异,所以从上游源头着手, 开发耐热性饲用酶不失为一个能解决“高温调质制粒破坏酶活”问题的有效方法。