糙米发芽工艺优化研究

来源 :“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：datoufangyuan

【摘要】

：

本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度对发芽率的影响进行实验,根据糙米发芽过程中主要营养成分γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化确定糙米发芽最佳工艺条件,找出提高糙米发芽速度途径。本研究得出的糙米发芽最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6h,发芽温度为30℃,发芽28 h的发芽率最高,此时发芽米营养成分含量最高。

【作者】

：

徐莉珍李远志曾丹李婷尤小梅肖南邢明

【机构】

：

广州合诚实业有限公司,广州云浦工业区 510530 广州华南农业大学食品学院,广州市天河区 51

【出处】

：

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

【发表日期】

：

2010年6期

【关键词】

：

糙米发芽工艺浸泡温度营养成分

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