为了对不同养殖模式及不同饵料转换程中的鲈鱼营养品质的变化进行探究,本实验结合不同养殖方式的生态价值,对养殖方式转换过程中鲈鱼肌肉中的脂肪酸进行评价。本实验广泛采集了江浙地区的不同养殖模式和不同饵料养殖的鲈鱼,然后对样品脂肪酸含量进行检测,并对不同养殖方式下的养殖水体的水质指标进行了检测。从实验结果来看,样品中共检测37种脂肪酸,其中共检出的32种脂肪酸,油酸、亚油酸、棕榈酸、EPA和DHA五种脂肪酸占脂肪酸含量的75%左右。对样品进行统计学分析发现DHA等17种脂肪酸在不同饵料组之间差异极显著,棕榈酸等16种脂肪酸在不同养殖模式下有极显著差异(P<0.01)。对样品进行NMDS分析,结果显示不同饵料饲喂的鲈鱼脂肪酸相对含量差异明显,而不同养殖模式之间差异相对不明显。对水质结果分析发现循环水养殖系统的水质富营养化程度低于池塘养殖模式,生态价值较高。实验证明养殖模式的升级和饵料转换对鲈鱼肌肉中的脂肪酸含量及组成影响显著。