目的观察多种营养素强化面粉对中国西部和北方地区妇女微量营养素缺乏改善效果。方法在中国西部地区甘肃省兰州市七里河区和国家级贫困县河北省围场县选择20一60岁农村妇女各600名,干预组(各300名)食用7种营养素强化面粉:维生素A(2 mg/Kg)、维生素 B1(3.5 mg/Kg)、维生素 B2(3.5 mg/Kg)、尼克酸(35 mg/Kg)、叶酸(1 mg/Kg)、锌(25 mg /Kg)、铁(20 mg/Kg,其中河北干预组为 NaFeEDTA,甘肃干预组为电解质铁);对照组(各300 名)食用同等级未强化退耕还林补助面粉,观察时间36个月。观察0个月、12个月、24个月、36 个月时,进行身高、体重、体脂、血红蛋白、原卟啉、血清铁、铁蛋白、转铁蛋白受体、血清锌、血清维生素 A、血清叶酸测定、膳食调查及营养强化面粉摄入量调查:观察6个月、18个月、30 个月时进行血红蛋白测定、膳食调查及营养强化面粉摄入量调查。结果营养强化面粉显著增加各干预组妇女膳食中维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、叶酸、尼克酸、铁、锌7种微量营养素摄入水平,其摄入量达到中国居民膳食营养素推荐量标准或适宜摄入量标准;血清锌、血清叶酸和血清维生素 A 水平显著高于对照组。河北干预组在食用强化面粉 12个月后贫血率下降,铁营养指标明显改善,此干预效果持续至36个月观察期末;而甘肃干预组铁营养指标在试验期末(36个月)有所改善,但血红蛋白与对照组比较差异无统计学意义。表明 NaFeEDTA 强化面粉干预效果优于电解质铁强化面粉。各对照组的监测结果显示随着经济的发展微量营养素缺乏问题并没有改善。结论通过强化面粉改善我国居民微量群营养素缺乏是有效和可行的。