【摘 要】
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目的:解决以往制定食品防护计划时,对食品加工流程中高风险节点的判定不准确、监控不严密的问题。方法:通过借鉴美国FDA-USDA食品防护团队提出的可接近性分级标准、易损性分
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目的:解决以往制定食品防护计划时,对食品加工流程中高风险节点的判定不准确、监控不严密的问题。方法:通过借鉴美国FDA-USDA食品防护团队提出的可接近性分级标准、易损性分级标准,并参考HACCP体系相关工作表格模式,对易损性评估表、防护计划表进行改良,对食品加工流程进行易损性评估和制定防护计划。结果:对风险最高的几个节点所采取的防护措施,明确了节点的显著危害、保护对象、防范什么、如何防范、防范频率、谁来防范、纠偏措施、记录保存期限、验证等内容,从而使食品加工全流程得到适当、有效的防护。结论:食品防护的风险分析手段、方法及防护措施要与时俱进,GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》标准应当及时修订。
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