云南拥有丰富的茶树资源,云南各地的少数民族种茶、制茶、爱茶.其中,德昂族把茶当做图腾,称自己是茶的子孙,而酸茶是其最具特色的茶产品.本研究以德昂酸茶成品及腌制后期样品为研究对象,研究了德昂酸茶的主要理化成分及腌制过程中乳酸菌的种类,具体研究方法及结果如下：(1)采用国标方法、行业标准和HPLC 技术,检测了德昂酸茶中水分、水浸出物、脂肪、蛋白质、咖啡碱、茶多酚、儿茶素、总黄酮以及儿茶素单体含量.结果表明,德昂酸茶成品中水分、水浸出物、脂肪、总黄酮、蛋白质、可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡含量分别为8.47％,52.7％、3.9％、1.88％、26.30％、0.529％、0.383％、22.22％、13.10％、3.30％,其中儿茶素含量显著高于普洱茶中儿茶素含量；儿茶素单体表没食子儿茶素、DL- 儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯含量分别为3.67％、0.37％、2.95％、1.76％、0.10％、0.92％；(2)采用传统分离方法,使用MRS 培养基从腌制后期德昂酸茶中分离得到了36 株乳酸菌.经生理生化和16S rDNA 方法鉴定,这36 株乳酸菌中含有33 株植物乳杆菌、1 株嗜酸乳杆菌和2 株黄色肠球菌,16S rDNA 序列已经提交GenBank.上述研究结果显示,德昂酸茶腌制过程中以乳杆菌发酵为主,且与普洱茶相比较,茶多酚含量显著提高,可能与乳酸菌的生物转化有关.