【摘 要】
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超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术常被用于果蔬渗透脱水的强化.然而,渗透脱水无法实现果蔬的完全干燥,因此常被用作其
【机 构】
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河南科技大学,食品与生物工程学院,洛阳,471003
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超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术常被用于果蔬渗透脱水的强化.然而,渗透脱水无法实现果蔬的完全干燥,因此常被用作其他干燥方式的预处理.本文以胡萝卜为实验材料,进行超声波-渗透脱水预处理联合热风干燥的研究,探讨干燥时间、超声功率,渗透液浓度及系统温度对脱水率的影响,并就超声波-渗透脱水预处理对总干燥时间的影响进行了探讨.结果表明超声渗透预处理可有效缩短热风干燥的干燥时间,提高干燥效率.
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