【摘 要】
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喷雾干燥具有高效，快速、成本低和能耗低等优点，利用喷雾干燥技术替代冷冻干燥生产乳酸菌活性制剂是目前的研究热点之一。热、渗透、氧化和干燥通常被认为是导致喷雾干燥过程细菌失活的主要机制。在真空喷雾干燥中脱水失活和热失活为主要原因。实验室前期的研究已总结出一套喷雾干燥过程中取样的方法，并证实细胞壁中的S-层蛋白受损及细胞膜损伤主要由于细胞膜通透性改变。
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院 哈尔滨 150000 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 26
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喷雾干燥具有高效，快速、成本低和能耗低等优点，利用喷雾干燥技术替代冷冻干燥生产乳酸菌活性制剂是目前的研究热点之一。热、渗透、氧化和干燥通常被认为是导致喷雾干燥过程细菌失活的主要机制。在真空喷雾干燥中脱水失活和热失活为主要原因。实验室前期的研究已总结出一套喷雾干燥过程中取样的方法，并证实细胞壁中的S-层蛋白受损及细胞膜损伤主要由于细胞膜通透性改变。
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