【摘 要】
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本实验旨在研究扩展青霉侵染富士苹果对其伤口处及伤口附近组织生理生化的影响.测定了褐变指数、硬度、POD、PPO、CAT、总酚、PAL、MDA等生理生化指标5d内的动态变化.结
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁大连116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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本实验旨在研究扩展青霉侵染富士苹果对其伤口处及伤口附近组织生理生化的影响.测定了褐变指数、硬度、POD、PPO、CAT、总酚、PAL、MDA等生理生化指标5d内的动态变化.结果表明：扩展青霉侵染苹果后,伤口处褐变指数及硬度变化较大,而对伤口附近褐变指数及硬度影响很小.苹果受到扩展青霉侵染后,苹果伤口处POD活性呈上升趋势,第5d达到最大值0.33△OD460 nm·min-1·g-1 FW,伤口附近POD活性呈先增大再减小趋势,第3d达最大值0.19△OD460 nm·min-1·g-1 FW.苹果伤口及伤口附近PPO、CAT活性及总酚含量变化趋势相同,均为先升高再下降.苹果伤口处PAL酶活性先升高、降低再升高.伤口附近酶活性先升高、降低再升高降低.苹果伤口处MDA含量先减少、增加再减少,伤口附近MDA含量先升高再减少.可见,扩展青霉侵染苹果后,对伤口附近组织的POD、PPO、CAT、PAL酶活性及总酚、MDA含量均有诱导作用.
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