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马铃薯引入中国400多年后，其种植区域遍及全国各地。目前，中国已成为世界上马铃薯种植面积和总产量最大的国家，分别约占世界的30％和25％。在过去一个多世纪里，中国马铃薯产业从一个零星发展期逐步过渡到产业全面发展时期。近年来，中国人均马铃薯消费量约为42千克/年，远低于世界马铃薯消费大国的人均消费水平。中国马铃薯加工业虽然已从传统的作坊式加工向现代化马铃薯加工转变，但现代马铃薯加工业所使用的鲜薯量不足全国总产量的5％。为促进中国马铃薯产业的可持续发展，需要解决产业中所面临的一系列挑战，采取相关的应对措施，包括市场容量扩增、产业能力建设、因地制宜地利用自然资源和建立强大的产业支持体系。