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采用不同的烫漂方法即热水、蒸汽、微波烫漂，对苦瓜的干燥特性进行了试验研究，得出了不同烫漂方法下苦瓜的干燥曲线和干燥速率曲线；发现蒸汽烫漂后所需干燥时间最短，干燥速率最大。在此基础上，进一步考虑烫漂时间、切片厚度及烫漂方法对苦瓜品质指标（Vc 含量、叶绿素含量）的影响。设计了三因素三水平的正交试验，采用直观分析法得出：影响产品叶绿素含量的主要因素是烫漂时间，其次是烫漂方法，即热水烫漂4min 时叶绿素含量较高；影响产品Vc 含量的主要因素是切片厚度，其次是烫漂方法，切片厚度为2mm 微波烫漂时Vc 含量较高。用综合平衡法考虑两个品质指标后，得出其最优烫漂工艺为微波烫漂、烫漂时间4min、切片厚度6mm。