【摘 要】
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以枸杞、红枣和大豆为主要原料,采用喷雾干燥技术制备枸杞红枣豆粉。对其组织状态、色泽、口感、风味进行综合感官评价,通过单因素试验和响应面分析法对枸杞红枣豆粉的配方进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,最优工艺配方为枸杞添加量7.97%、红枣添加量12.23%、液料比7.16:1。在此工艺条件下,得出枸杞红枣豆粉感官评价分值为92.68分,在该配方下生产的枸杞红枣豆粉,综合感官品质好,这与模型预
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
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以枸杞、红枣和大豆为主要原料,采用喷雾干燥技术制备枸杞红枣豆粉。对其组织状态、色泽、口感、风味进行综合感官评价,通过单因素试验和响应面分析法对枸杞红枣豆粉的配方进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,最优工艺配方为枸杞添加量7.97%、红枣添加量12.23%、液料比7.16:1。在此工艺条件下,得出枸杞红枣豆粉感官评价分值为92.68分,在该配方下生产的枸杞红枣豆粉,综合感官品质好,这与模型预测感官评分值基本相同,制得的枸杞红枣豆粉,色泽金黄,组织状态细腻,气味清香,滋味协调,其感官和理化指标均符合国家相关标准。优化后的配方具有可行性,为枸杞红枣豆粉工业化生产提供一定的数据参考。
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