【摘 要】
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以不同浓度的Fe对栀子黄色素稳定性的影响进行了研究,结果表明;低浓度的Fe对栀子黄色素的氧化褪色反应起催化或助催化作用.使褪色速度加快.而高浓度Fe反而使栀子黄色素的褪色
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以不同浓度的Fe<2+>对栀子黄色素稳定性的影响进行了研究,结果表明;低浓度的Fe<2+>对栀子黄色素的氧化褪色反应起催化或助催化作用.使褪色速度加快.而高浓度Fe<2+>反而使栀子黄色素的褪色速度减慢,但溶液的变色现象却加重,其原因可能是高浓度的Fe<2+>能消耗体系中更多的氧,减慢了氧化褪色反应,此时铁也更容易形成配合物,使溶液颜色由黄变棕.
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