【摘 要】
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以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,红葡萄酒酵母(S101)为对照,探索转基因酵母S.C MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院 山东烟台264025
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以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,红葡萄酒酵母(S101)为对照,探索转基因酵母S.C MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)区别不大.
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