【摘 要】
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研究了臭曲霉ZU-G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质。试验结果表明,最适发酵条件为:温度28℃,转速200r/min,装液量30mL（250mL三角瓶）,接种量6.6%,种子培养1
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江树人大学生物与环境工程学院;
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研究了臭曲霉ZU-G1液体发酵产α-半乳糖苷酶的最佳生产条件及其酶学性质。试验结果表明,最适发酵条件为:温度28℃,转速200r/min,装液量30mL（250mL三角瓶）,接种量6.6%,种子培养18h后接种,发酵144h后α-半乳糖苷酶酶活达到最大值。在此发酵条件下α-半乳糖苷酶最适pH5.0,于28℃放置7h,在pH3.5～6.0内稳定性较好;该酶的最适温度为60℃,在50℃以下存放稳定性较好。Ag+可强烈抑制该酶的活性,Ca2+,Mg2+、Mn2+和Zn2+的激活效果随浓度而变。1mmol/L甘露醇、抗坏血酸和2mmol/L蜜二糖对酶的热稳定性保护效果好。
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