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铅是人类使用最为广泛的有色金属之一，也是一种具有神经毒性的重金属元素，对人体各种组织均有毒害。以血液、消化、神经、循环及造血系统最为明显，儿童对铅尤其敏感，铅毒已成为世界范围內公害。排铅药物虽能起到一定治疗作用，然而目前使用的一些常规螫合剂普遍存在一定副作用，且效果也不稳定。研究表明膳食纤维能通过螫合、络合或吸附作用在体內与铅产生很强结合力，形成难以吸收的凝胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收，随排泄物排出体外，同时，乳制品中蛋白质含量高，也有明显的排铅作用。因而可以预见，排铅高纤乳制品市场容量大、副作用小、服用方便、经济有效，将有很大的发展前景。