研究在室温与低温条件下,蓝莓果皮分别对大肠埃希氏菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特菌的抑制作用,探索适宜的抑菌温度和更优的抑菌时间,为蓝莓成为天然食品抑菌剂提供了初步理论依据。以"布里吉塔"蓝莓品种为实验材料,在(8±2)℃和室温贮藏条件下,分别喷洒四种食源性致病菌的阳性菌株于蓝莓果皮上,在不同的贮藏时间下观察细菌数量的变化,探讨蓝莓果皮对四种食源性致病菌的生长情况的影响。结果表明,蓝莓果皮在两种贮藏条件下均可抑制病原菌生长,2-4天对单增李斯特菌抑菌达到最佳,2-6天对大肠埃希氏菌O157抑菌达到最佳,4-6天对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌抑菌达到最佳,6天开始单增李斯特菌复生长,8天开始其他三种致病菌开始复生长,与室温贮藏相比,低温贮藏对四种致病菌的抑菌作用均早2天。蓝莓果皮对四种致病菌存在抑菌作用,低温贮藏的抑菌效果优于室温贮藏。