【摘 要】
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用加热加速储存老化和Doyle-Ozawa氧化反应动力学方程以及热老化寿命方程等方法研究了甲酸和微生物凝固鲜胶乳凝块熟化6、12、18、24h制备NR的有效储存期(储存寿命).结果显示
【机 构】
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中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部热带作物产品加工重点开放实验室,广东,524001
【出 处】
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农产品质量安全与现代农业发展专家论坛
论文部分内容阅读
用加热加速储存老化和Doyle-Ozawa氧化反应动力学方程以及热老化寿命方程等方法研究了甲酸和微生物凝固鲜胶乳凝块熟化6、12、18、24h制备NR的有效储存期(储存寿命).结果显示:甲酸凝固鲜胶乳凝块熟化6、12、18、24h制备NR在30℃时的有效储存期长23.2年上升到45.6年,在25℃时的有效储存期从46.7年上升到100.5年;微生物凝固鲜胶乳凝块熟化6、12、18、24h制备的NR在30℃时的有效储存期从57.7年上升到83.3年,在25℃时的有效储存期从132.8年上升到206.3年.两种工艺制备NR的有效储存期均随凝块熟化时间的延长而增加,在6～12h的增速最快,12～18h增速放缓,18～24h趋于平坦.在相同的储存条件下,微生物凝固工艺制备NR的有效储存期远高于甲酸凝固工艺制备的NR.
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