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本文分析了食品分子加工的必要性和可能性.论述了食品分子加工技术的生物学原理,简要地介绍了营养、特色、保健和超级四类食品的分子加工技术的原理和方法.
食品分子加工技术生物学原理和应用
【摘 要】
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本文分析了食品分子加工的必要性和可能性.论述了食品分子加工技术的生物学原理,简要地介绍了营养、特色、保健和超级四类食品的分子加工技术的原理和方法.
【机 构】
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中国农业大学食品学院(北京)
【出 处】
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第五届微生物生态学术研讨会
【发表日期】
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2003年10期
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