【摘 要】
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本文通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米真空保鲜储藏原理和品质劣化机理。在真空储藏和常规条件下,稻米的食味都下降,但在真空条件下,稻米中的脂肪酸、水分含
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本文通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米真空保鲜储藏原理和品质劣化机理。在真空储藏和常规条件下,稻米的食味都下降,但在真空条件下,稻米中的脂肪酸、水分含量和淀粉的理化性质变化幅度小;而在常规条件下,这些指标都有较大变化,因此真空储藏比常规储藏更好保持稻米的食味。研究发现稻米的含水率越高,食味变化率越大。真空储藏能够减少黄粒米产生,抑制霉菌、害虫生长。本研究给出了各种含水率稻米的合理真空储藏参数,经生产性实验验证可行。
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