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探讨银杏果贮藏中霉变问题的解决途径；以银杏果主栽品种大佛指为试材，分离筛选出其在贮藏过程中的主要致霉菌，采用纳他霉素作为抑菌剂进行体外抑菌实验，并分别采用不同浓度纳他霉素喷涂处理银杏果，研究其在0℃冷藏过程中的生理生化及相关营养和贮藏品质的变化规律；浓度为250mg·L-1纳他霉素对致霉菌便有明显的抑制作用，使用浓度为500mg·L-1的纳他霉素处理银杏果，可有效抑制贮藏期间果实的呼吸强度，降低果实的细胞膜透性，维持较高的POD和CAT活性较高，保持了较高的含水量和淀粉含量，较低的霉变率、萎缩率和石灰化指数。