【摘 要】
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本文首先介绍了厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状,主要表现为:1)厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟;2)中餐厨房油烟排放及气流组织不
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本文首先介绍了厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状,主要表现为:1)厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟;2)中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其他场所串味;3)厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣;4)对飞行害虫的防范措施不力;5)设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低.然后介绍了厨房中有害气体CO对人的危害,主要表现在CO气体对心脏功能的影响.接着介绍了现有厨房空调通风系统普遍存在的问题,主要有:1)大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;2)空调送风系统采用了部分回风,导致空调系统在使用一段时间后,空调效果大为下降;3)有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用;4)有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味;5)严寒地区的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时产生的凝结水聚集在机壳,停机后结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动.
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