【摘 要】
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魔芋葡甘聚糖（KGM）溶解度较低,凝胶稳定性和流动性较差。已有研究表明,通过交联、酯化、接枝等方式合成酚酸-多糖聚合物,能够改善多糖的理化性质和生物活性。没食子酸（GA）已被证
【机 构】
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安徽农业大学食品科学与工程系; 安徽省农产品加工工程实验室;
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魔芋葡甘聚糖（KGM）溶解度较低,凝胶稳定性和流动性较差。已有研究表明,通过交联、酯化、接枝等方式合成酚酸-多糖聚合物,能够改善多糖的理化性质和生物活性。没食子酸（GA）已被证实具有较强的抗氧化活性,实验选择以抗坏血酸（ASA）-双氧水（H2O2）氧化还原体系引发自由基介导GA接枝KGM,探究反应温度、反应时间、H2O2/ASA摩尔比和KGM/GA质量比对接枝率的影响,通过紫外-可见光谱、红外光谱、核磁共振、X-衍射仪、热重分析仪、十八角度激光散射仪、旋转流变仪和质构仪等分析改性KGM的物化性质,并采用DPPH自由基、羟基自由基和超氧自由基清除实验测试接枝物抗氧化活性。研究结果将为KGM更广泛的开发利用提供理论参考。
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